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アナゴは下処理をきちんとしないと臭くて食べれない！
アナゴはスーパーなんかで開いておいてもらいましょう♪
家でアナゴ捌くのはなかなか大変です笑
では、早速処理の方法です！
- 背と腹にあるヒレを包丁で切り落とします。
- まな板に皮を上にして置いて、キッチンペーパーを被せます。
- 熱湯をかけ、すぐに冷水に入れます。
- 水気を切ったアナゴの皮を上に向けてまな板に置き、包丁の背でぬめりをしっかりこそげとっていきます。←このぬめりが匂いの元なのでしっかりとってください。
- これで下処理完了です♪
下処理が完了したのでアナゴ煮の作り方を紹介します
材料（2人分）
・アナゴ（開いて下処理済み） 1尾
・ご飯 2杯分
【煮汁】
・酒 50cc
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
【薬味】
・青じそ 2枚
・ごま 少々
・粉山椒（あれば少々）
作り方
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STEP01アナゴを切っていきます下処理のできたアナゴを4等分に切ります。
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STEP02焼いていきますフライパンをしっかり熱して、フライパン用のホイルシートを引いてアナゴの皮目を下にしてのせます。
途中で返しながら両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼いていきます。
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STEP03煮汁を作っていきます鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかけていきます。
煮たったらアナゴを皮目を下にして並べ入れます。
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STEP04落とし蓋をして煮ていきます落とし蓋をして弱火で5分程煮ていきます。
落とし蓋がない方は、アルミホイルで落とし蓋の変わりを作ってみてくださいね♪
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STEP05裏返して再び煮ますアナゴを裏返して、落とし蓋をして3分程煮ます。
-
STEP06落とし蓋をとって煮詰めます落とし蓋を外し火を火を強めて、煮汁が少なくなるまで煮ます。
スプーンなどでアナゴに煮汁をかけながら煮詰めてください。
煮汁がとろっとしてきたら完成です。 -
STEP07完成ですご飯を盛る→アナゴをご飯に乗せお好きな薬味を乗せたら完成です♪
まとめ
アナゴって家で処理すると臭ったりするのでなかなか家で調理しない方も多いかもしれませんが、生のアナゴって上手に前処理さえすれば今回のようなアナゴ煮や天ぷらなど色々なアレンジができるのでぜひチャレンジしてみてください♪
子どもも大好きなアナゴ煮丼ぜひ作ってみてくださいね♪
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